Alimentos de mayor riesgo en salud pública

-Carne, productos cárnicos y sus preparados.

-Leche y derivados lácteos.

-Productos de la pesca y sus derivados.

-Productos preparados a base de huevo.

-Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente. (pH > 4.5)

-Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.

-Agua envasada.

-Alimentos infantiles.

Según decreto 3075 de 1997

Campo de aplicación. Decreto 3075 de 1997

a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.                                        

                                                                                                            Decreto 3075 de 1997

Buenas prácticas de manufactura (BPM´s)

BPM´s: son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Decreto 3075 de 1997 Ministerio de Protección Social